Ricotta raw di mandorle e canapa fermentata

agosto 01, 2017

Ricotta raw di mandorle e canapa fermentata

Eccomi qua! Oggi vorrei proporvi una ricetta semplice e molto gustosa. Si tratta di una formagella di mandorle e semi di canapa fermentata, la stessa che hanno assaggiato tutti i partecipanti durante la giornata dedicata ai formaggi veg. a Radio Gamma 5 il 7 maggio scorso.

A differenza di questa ricetta con gli anacardi, questa formagella è stata fermentata con delle capsule di probiotici vegan, in questo caso io ho usato questi :

Lo spunto per questa ricetta l'ho preso nel bel e-book della

CASARA VEG, ALTERNATIVE 100% VEGAN AI FORMAGGI.

Lo consiglio vivamente in quanto le ricette sono molto semplici ed efficaci !

Pure il suo blog La casara veg

Ma andiamo alla ricetta che vi propongo

Ingredienti:

150g di mandorle spellate ammollate per almeno 8-12 ore

50g di semi di canapa decorticati

1 capsula diprobiotico vegan

1 bicchiere di acqua

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino raso da caffè di sale

1 cuccchiaio di lievito alimentare

Materiale utile:

Minipimmer, una fuscella da ricotta ( ho un piccolo colapasta)

Preparazione:

lavare bene le mandorle e d acciungere l'acqua con il contenuto di una capsula di probiotico e frullare bene finchè non si ottiene una consistenza cremosa.
Versare il composto nella fuscella oppure colapasta rivestito da conovaccio e lasciare colare e fermentare a tempatura ambiente per 8-12 ore se caldo, 15-20 ore se inverno.

come si vede nella foto a destra, dopo 8 ore il composto è un pò lievitato ( ma anche se non succede non vuol dire che la fermentazione non sia avvenuta).
Prendere il composto e versare in una terrina a mescoalre bene aggiungendo il lievito alimentare, il sale e il limone.
Per dare la forma possiamo roverasare il composto nella fuscella e compattarlo bene mettere in frigo per almeno5-6ore.
Sul libro si consiglio di conservare in frigo 3-4 giorni ma secondo me dura di più...essendo fermentato non dovrebbe avere problemi, io lo copro con della carta da forno e lo sistemo sopra un tagliere di legno.